Fleur de Passion est le fleuron de la maison Diebolt-Vallois. Elaborée et élevée en barrique, cette cuvée millésimée n’est réalisée que dans les meilleures années.
Appellation : Champagne
Cépage : 100% Chardonnay, Blanc de Blancs
Terroir : Les raisins sont issus de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux situées à Cramant (village classé Grand Cru à 100%), notamment au lieu-dit Les Buzons. De nombreux ceps sont âgés de 60 ans et plus. Les rendements sont faibles. Les sols sont constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, l’exposition générale est est-sud-est.
Vinification : La fermentation alcoolique est effectuée en barrique. Pas de fermentation malolactique, pas de filtration, pas de collage : tout ce qui peut fatiguer le vin est évité afin de garder toute l’expression du terroir. Elevage en barrique bourguignonne d’un vin. C’est un champagne élaboré « à l’ancienne ».
Dosage : 3 à 5 gr/litre
Service : 9°C en été,
10-11°C l’hiver
Carafer 15 minutes pour une meilleure expression
Richard Juhlin - 8 000 champagnes :
96/100 (2008) - 93/100 (2005) -
93/100 (2004) - 95/100 (2002)
92/100 (2000) - 94/100 (1999) -
95/100 (1998) -
95/100 (1996)
Decanter: 96 /100 (millésime 2010)
Gerhard Eichelmann : ***** (2004) - ***** (2005)
Sommeliers International : Un grand moment de bonheur (2006)
Guide RVF - Les Meilleurs Vins de France:
18,5 (2002) - 16 (2006) - 16,5 (2007) - 18 (2008)
Guide Vins GaultMillau : Epoustouflant (2005)
18,5 /20 (2005) - 19 /20 (2004) - 19 /20
(2002)
Wine Spectator : 93 /100 (2005)
Jacques Dupont : 17,5-18 /20
(2005) - 17,5 /20
(2004)
Guide Exclusif Champagne : Coup de Coeur
Guide Revel 2012 : 18 /20 (2004)
Stephen Tanzer : 93 /100 (2005)
Vinum Magazine : 19 /20 (2002)
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Réalisation : Studio Amarante
